<del id="4yzhp"><listing id="4yzhp"></listing></del>
      1. <dfn id="4yzhp"></dfn>
      <meter id="4yzhp"><del id="4yzhp"></del></meter>
      <span id="4yzhp"></span>
      <s id="4yzhp"></s>

        歡迎訪問:青州市惠聯灌裝機械有限公司,服務熱線:13793679707

        冰葡萄酒的灌裝生產工藝流程-葡萄酒灌裝流水線

        來源:青州市惠聯灌裝機械有限公司 發布時間:19-06-21

        導讀:冰霜酒俗稱冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒(icewine),按國際標準,冰霜酒是利用在-8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。今天主要講的冰葡萄酒的生產工藝流程-葡萄酒灌裝流水線。

          冰霜酒俗稱冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒(icewine),按國際標準,冰霜酒是利用在-8℃以下,在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。今天主要講的冰葡萄酒的生產工藝流程-葡萄酒灌裝流水線。

          葡萄在被凍成固體狀時,其糖分和風味得到濃縮于葡萄汁中,這種葡萄汁被慢慢發酵。在整個壓榨過程中,外界溫度都必須保持在-8℃以下。法國冰酒系100%葡萄汁發酵而成,色澤呈現金黃色或酒紅色,口感醇厚清爽,品質上乘,含有100種以上的營養物質,具有保健養身的作用。

        冰葡萄酒

        冰葡萄酒的生產工藝流程

          冰葡萄酒生產的一般工藝流程包括:冰葡萄低溫采摘、分選→低溫榨汁→——回溫處理——澄清處理→接種酵母→控溫發酵(低溫)→中止發酵→(下膠)→除酒泥→貯存→(冷凍)→過濾→除菌、灌裝→檢驗→冰葡萄酒→貯存

        冰葡萄酒制作注意事項

           造冰酒的原料——冰凍葡萄固然至關重要,但壓搾、過濾和發酵過程中也不可忽視。冰酒與其他葡萄酒類不同,其收獲至生產過程各步驟都有特殊的規定。采收後的冰凍葡萄要進行分選,必須保證被壓搾的葡萄不能有破損或被任何黴菌侵蝕,而且要趁著葡萄內的水分凍結成冰晶,在-8℃時進行壓搾最好,整個過程要在兩個小時內完成。

          一般采用缺氧、保糖、低溫及長時間發酵工藝精釀而成,當酒精度數達到913·|右時,采用低溫或添加二氧化硫等適宜方式終止發酵。冰酒發酵後,陳釀型的冰酒還要經數月桶藏陳釀後,用皂土下膠澄清。澄清溫度不超過8℃,同時調整游離SO2至40~50mg/L。然後經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝,制得成品冰酒。

        冰酒的制造程序
          因發酵的葡萄汁糖度高,而且是保糖發酵,因此只有用特殊的經驗和發酵工藝才能達到預定的效果。葡萄被壓搾後,葡萄汁要盡快(12小時內)放入發酵罐,將濃縮汁升溫至10℃左右,按20mg/L的濃度添加果膠酶澄清。澄清後,接入酵母培養液進行控溫發酵??刂瓢l酵溫度在10℃~12℃,緩慢發酵數周。由於冰霜雪凍和貴腐菌的作用,果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。由於甜度和風味是正常收獲的葡萄的2-3倍,高含糖量的汁液需要50~60天,有時需要70天以上的發酵時間,加上3~6個月的緩慢陳釀過程,釀酒師要付出大量的時間和精力才能把這些寶貴的葡萄汁變成成品,冰葡萄酒必須在冰封季節完成全部釀造過程。
          因搾汁時須將冰脫離,工藝要求非常高。在這個過程中即使輕微的壓搾也能產生足夠的熱量融化了糖和痠,并且出來許多水。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰,然後插入吸琯來吸,吸出的是更濃縮的汁液,而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。所以只有此條件,冰晶才能從葡萄果實中析出,得到高糖和高痠的冰葡萄汁,生產出獨特風味的冰酒,口感滑潤,甜美醇厚,飲用沁人。冰葡萄出汁率很低,壓搾後除去80??水份,只用賸馀的1015oˉ葡萄漿釀制冰酒,也就是說,從1000克冰凍的薇黛(Vidal)品種的葡萄中也只搾得100~150ML的葡萄汁。每個葡萄只有很少的濃縮汁,再加上葡萄產量極低,所以往往一株葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒。這是冰酒如此昂貴的一方面原因。

        冰葡萄酒的生產工藝流程詳細介紹

        1.冰葡萄的采摘與壓榨冰葡萄采摘和壓榨溫度的最高不超過零下八度,采摘一般都在早上11點之前完成,在采摘的過程中要將病害、腐爛的果粒摘除。由于冰葡萄在壓榨時是結冰狀態,所以壓榨出來的果汁糖度都高于320g/L,最高不要超過420g/L,溫度越低壓榨出來的糖度就越高。想要得到理想的糖度,冰葡萄壓榨溫度最好在-7℃與-15℃之間。冰葡萄壓榨采用欄筐式垂直壓榨機進行壓榨,每次3個不同壓力壓榨,一共需要一個小時。壓榨次數最好不超過三次,否則糖度和質量就不能達到釀造冰葡萄酒的要求了。 

        2.原汁的貯存與澄清

        壓榨結束果汁泵入貯存罐中,加入適量二氧化硫,貯酒罐最好是保溫罐或者在冷庫中存放。溫度控制在零度以下,這樣可以保證果汁在低溫下存放一段時間,如果沒有保溫設施,那就需要及時澄清果汁進行果汁發酵,否則果汁很快就會自然發酵的。加入二氧化硫的果汁在低溫下,存放3個月左右基本上可以自然澄清,如果人工澄清可以加入果膠酶、皂土等來澄清果汁。冰葡萄酒的酒精發酵應該是清汁發酵,這樣才能更好的體現出冰酒的口感和香氣。

        3.酒精發酵已經澄清的冰葡萄汁在發酵前應該迅速將果汁品溫升高到14度以上,以確保加入酵母后會迅速啟動酒精發酵。目前用于冰葡萄酒發酵的酵母主要是R2、KD、EC1118、DN10等人工活性干酵母,冰葡萄酒的發酵周期很長可以達到2個月左右,所以用量略高于說明上的比例,如果想要釀造殘糖高的冰葡萄酒除了增加酵母用量外,還要添加酵母營養劑,這樣才能確保能達到理想的酒度、糖度。冰葡萄酒發酵溫度最佳控制在13℃-19℃之間。在發酵過程中每天監控溫度與糖度的變化并準確記錄。 

        4.終止發酵


        當發酵液中的糖度和酒精度達到要求的度數后,要立即加入100mg/L的二氧化硫并將表葡萄原酒品溫迅速降到零度左右,以及時終止酒精發酵。發酵終止后酒中含有大量二氧化碳,所以不要馬上將酒罐添滿,要等冰葡萄原酒品溫降下并保持一段時間后,通過倒罐的方式將酒罐添滿。

        5.低溫貯存

        每年5-6月份,冰葡萄酒發酵基本都結束了,這個時候氣溫會達到20℃左右,所以原酒必須低溫貯存在保溫罐里或冷庫。冰葡萄原酒貯存溫度在0℃-5℃之間,這個溫度要保持到9月份以后,氣溫開始下降時才好開始下一步處理,在貯存過程中要每隔一個月,對原酒進行一次理化指標的常規檢測。6.穩定性處理

        冰葡萄酒的特點是高糖高酸,發酵結束后非常渾濁,立即下膠不易澄清,而且損耗較大,所以最好等低溫貯存幾個月后,大顆粒雜質自然沉淀后,再通過倒罐的方式同步進行下膠處理。 

        下膠,就是在葡萄酒中加入親水交替,使之與葡萄酒中的膠體物質和單寧、蛋白質以及金屬復合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應,并將這些物質除去,使葡萄酒澄清、穩定。

        冰葡萄酒下膠的主要是皂土、明膠、魚膠、蛋白、酪蛋白、PVPP等,為了避免下膠過量,其他下膠材料最好與皂土同時使用。下膠前需要進行下膠試驗,以確定最佳的下膠比例,在下膠過程中,應使下膠物質與冰葡萄酒混合均勻,同時補加二氧化硫防止氧化。 

        下膠結束后的冰葡萄酒應貯存在冷凍罐或冷庫中,迅速將酒的品溫降到它的冰點附近,保持20天以后檢測酒石穩定性,如果檢測不到酒石就可以通過過濾來澄清冰葡萄酒。



        7.過濾

        冰葡萄酒下膠后靜置一段時間后,需要倒罐除掉下膠物質形成的沉淀層,再通過過濾來澄清冰葡萄酒。過濾機主要有:錯流過濾機、硅藻土過濾機,板框過濾機和膜過濾機。錯流過濾機過濾效果好,過濾一遍就可以達到澄清效果,省工省時但是價格昂貴,硅藻土過濾機達到澄清效果需要過濾2-3遍,而且它價格低、使用方便所以更適合中小葡萄酒企業,板框過濾機和膜過濾機主要是灌裝前的精濾使用。

        過濾結束的冰葡萄酒,要全面檢測酒的理化指標和感官指標并補加二氧化硫,而且貯存罐要保證低溫滿罐貯存,不能滿罐的要充入惰性氣體防止酒氧化變質。冰葡萄酒貯存的溫度可以保持在0℃-5℃之間。8.調配 

        每一批次的成品冰葡萄酒,理化指標和感官指標都要盡量保持一致,所以每年過濾結束的冰葡萄原酒,在灌裝前都需要合理的調配,以保證每批次的一致性。調配前每罐原酒的要檢測理化指標,并對每罐原酒進行感官評定,然后根據檢測和評定結果進行合理的調配。調配后還要檢驗冰葡萄酒的冷穩定性和熱穩定性,全部合格后才可以灌裝成品冰葡萄酒。

        9.冰葡萄酒的灌裝生產工藝流程

        一般采用國產灌裝設備的酒廠都使用“巴氏殺菌”的方式進行消毒,而進口灌裝設備可以采用除菌過濾的方式進行無菌灌裝?!鞍褪蠚⒕辈僮骱唵?,對設備要求不高,一次性投資也低,非常適合中、小酒廠。

        除菌過濾后灌裝對設備和工藝要求很高,需要對除菌過濾后,冰葡萄酒走過的所以管線、設備都進行徹底消毒,一次性投資也大,所以只有一些實力雄厚的大酒廠才能使用。

        青州惠聯灌裝機械有限公司可生產全套冰葡萄酒灌裝流水線,葡萄酒灌裝機設備

        葡萄酒灌裝機


        1、葡萄酒灌裝生產線自動化程度高,操作簡便,運行穩定,能有效節省企業成本,提高生產效率。
        2、單個機器能獨立完成其工作,有獨立的操作系統,以及數控顯示等電器元件來控制調整各參數。能幫助企業實現連續標準化生產
        3、紅酒灌裝生產線各單機聯動、分離快捷,并且調整快速、簡單,使生產的每個工序保證協調。
        4、本裝瓶生產線采用國際新工藝設計,符合GMP標準。
        5、葡萄酒灌裝生產線運行平穩,各功能組合方便,維修方便,可根據用戶各自產品工藝要求進行多種生產組合。

        10.儲藏與運輸 

        裝瓶后的冰葡萄酒,或者在陳釀庫中陳釀,或者包裝進入成品庫,對于瓶內陳釀的冰葡萄酒,應該在溫度為8-12℃的陳釀庫中儲藏,陳釀庫要求絕熱性好,沒有帶任何揮發性氣味的物質,以保證冰葡萄酒的質量不受影響,陳釀結束的冰葡萄酒取出后需要先進行清洗,然后才能貼標、裝箱。成品冰葡萄酒的標簽、禮盒、紙箱最怕受潮,所以成品庫應該干燥、冷涼,貯存溫度宜保持在5℃~25℃。

        用軟木塞封裝的酒,在貯運時應“倒放”或“臥放”,裝卸時應輕拿輕放。在冰葡萄酒的運輸過程中盡量避免高溫日曬、雨淋和過度搖晃,這樣都對酒的質量不利,所以最好使用自動控溫箱式貨車和集裝箱。運輸溫度宜保持在5℃~35℃。

        国产黑丝在线观看,60路熟女熟妇毛片,欧美另类69XXXX,久久99最新久久久久久,99久久综合国产二区高清